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餐饮界存在的三高现象

现在餐饮里面,人力成本、食材成本包括房租普遍是餐饮界存在的三高一个现象。


从人力成本来说,一个餐厅到底需要多少人,这要根据你餐厅面积大小,以及你每天营业额的多少来去计算你到底需要多少人。并不是说人我用的越少越好。因为你人用的少了,你的服务质量保证不聊,那么也会流失客人的。所以,在你去安排一个餐厅的人力的时候,你要从以上说的两点,一个是面积,一个是营业额来考虑,包括还有什么,包括还有员工的工作能力。

房租

一般的话,我们曾经做过一个测算,从前厅服务员这块来说,每个服务员,每个餐期,他接桌的最大的承受能力是6桌左右。就是一个餐期在做忙的时候,一个服务员接六桌左右,基本上就是能够满足客人的服务需求,而且服务员也不会觉得特别的劳累。所以如果以这个来计算的话,你看看你餐厅里面大概有多少个餐位,有多少个桌子,然后以六桌安排一个服务员来计算的话,你就能够得出大概你的餐厅需要多少服务员。但这不是具体的一个数。要根据实际情况实际去做调整。

我的建议是并不是说餐厅里人越少越好。人少了,你的人力成本确实控制下来了,但是呢,你的服务质量保证不了,客人同样会流失。客人流失了,你的业绩就会下降。

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